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地方名特产推荐之——炒篇
炒特产推荐
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家乡炒辣菜
韶关市曲江区 美食 炒
春节前后，农家菜园中生长最为茂盛的是芥菜，大多数农家食不完则腌制辣菜储食，其味爽脆触鼻，似日本芥辣，乃农家特色美食。
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爆炒山坑螺
韶关市仁化县 美食 炒
山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。到丹霞山不能不吃...
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炒黄庆笋
肇庆市怀集县 美食 炒
炒黄庆笋黄庆笋，以其粗大、肉质鲜嫩、清脆爽口、色香味俱全而闻名，被喻为"笋中之王"，其价格比普通笋高出两倍，产品十分畅销。黄庆笋是麻竹笋，竹笋粗壮笋根肥硕，“笋春”即未出露土面的笋芽可挖来像吃生蕃薯样生吃，甜、嫩、爽、脆；所以黄庆笋采后切片焯水退苦味后以冷水浸泡一...
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炒牛奶
佛山市顺德县 美食 炒
炒牛奶此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。��用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。��制法：1、把牛...
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桂花炒瑶柱
佛山市顺德县 美食 炒
桂花炒瑶柱曾经有客人将其当成是“炒桂花翅”且执意要点此道菜。可见此菜能做出“炒桂花翅”的味道是何等的不简单。这道菜在原材料中加入了豆芽、粉丝、鸡蛋、火腿、瑶柱、鲜蚧肉，炒时水分控制地很好，瑶柱粉丝和其他配料混合在一起，口感层次丰富，格外惹味，是一道很好的下酒菜。...
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桂城小炒
佛山市南海县 美食 炒
桂城小炒小炒是南海的特色美食，有别于广州的小炒，它讲究香味和干身；不用高级的材料，而是结合顺德菜的特点，采用最普通的材料，做出最好的效果。桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手，自己独创秘制了许多酱料，以提高食物的味道。这道“京酱火局鱼头”就是加入了由师傅秘制调配的京...
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黄埔炒蛋
广州市黄埔区 美食 炒
黄埔炒蛋属于粤菜中的广州菜，特点是鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故名。价廉物美的传统名菜，据说出自黄埔船民之手。这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料简单，但制作也很讲究。先将鸡蛋打入容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆，然后将镬烧猛，下猪油将镬...
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炒河粉
广州市天河区 美食 炒
沙河粉是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉...
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葱姜炒蟹
汕尾市陆河县 美食 炒
【特点】滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。【原料】雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。【来源】经验方【制作过程...
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惠州炒螺
惠州市惠阳区 美食 炒
惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。”这...
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炒螺
惠州市惠阳区 美食 炒
炒螺惠州人爱吃炒螺，相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天，东坡好友佛印和尚，寻得几斤田螺，生发雅兴，欲与东坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫环问及佛印何事，那和尚伸手拍丫环臀部，又亲她小嘴，然后笑着走了。东坡归来，听完丫环投诉，哈哈大笑，说：“好！好！今晚有螺吃了。...
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炒猪大肠
惠州市惠阳区 美食 炒
炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜...
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打炒米
河源市龙川县 美食 炒
打炒米打炒米又名摘炒米。这是每户必备年料，它的制作过程是：将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成糖浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅拌捞起放入用板做成的木架内压实铺平用刀切成长方形小块。炒米吃...
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青菜炒家猪
深圳市福田区 美食 炒
青菜来自“和兴客家道”无公害素菜基地，猪肉来自紫金乡下农家人圈养的家猪，维生素与蛋白质的自然组合，最简单的搭配，最营养的结合，让您在品尝简单好滋味的同事，领会客家淳朴简介的原生态生活。
炒简介
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利，如炒楼、炒股；为扩大影响而反复宣传，如炒歌星、炒作家；解雇、辞退员工，如炒鱿鱼。