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地方名特产推荐之——制作技艺篇
制作技艺特产推荐
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粽子制作技艺（肇庆裹蒸制作技艺）
肇庆市端州区 民俗 制作技艺
裹蒸是肇庆地区著名的传统特产，系历史久远的春节食物。早在汉代，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。道光《肇庆府志》载：“端州本邑民俗，乡民每于年岁晚，粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用年来积聚之松根树头为薪...
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端砚制作技艺
肇庆市端州区 民俗 制作技艺
端砚的发源地在广东省肇庆市黄岗镇白石村、宾日村一带。白石、宾日两村相邻，八成村民无田可耕，世代靠采石制砚谋生，如今这一带依然是端砚制作的核心区域。端砚的原料端溪石产于肇庆市东郊羚羊峡斧柯山和北岭山一带。据记载，端砚创兴于唐初，唐代中期已风行全国，因下墨如风、发墨...
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礼饼制作技艺
佛山市顺德县 美食 制作技艺
礼饼制作技艺是用面粉、猪油、花生等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列传统工序制作礼饼的美食制作技艺。礼饼又称嫁女饼在顺德具有特殊意义，是婚嫁时行“纳征”礼的必备礼品。履行“三书六礼”的“纳征”之礼时，男方需奉送礼金、芝麻、茶叶、冰糖、蜜枣等礼品，其中礼饼是过大礼的...
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佛山狮头制作技艺
佛山市 工艺品 制作技艺
佛山狮头是传统的民间美术工艺品，是民间民俗喜庆活动和群众武术体育活动的用具之一，兴起于清代乾隆年间，有二百多年历史，是我国南方狮头艺术的代表，在我国出口的工艺品中有着独特的地位。佛山狮头分为文狮、武狮、少狮三大类，以狮头的脸谱造型和色彩特点，分为刘、关、张狮和彩...
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伦教糕制作技艺
佛山市顺德县 美食 制作技艺
晶莹雪白、爽口清甜的伦教糕，有“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领-”的美誉。伦教糕之名，在清代即已在顺德和广州流传。咸丰版《顺德县志》载：伦教的蒸糕驰名远近，前明士夫每不远百里，泊舟就之。伦教华丰圩桥旁，有一家制作糕点的著名店铺，因店铺旁的河底有石，沁出清泉。店家取清泉...
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粥水制作技艺
佛山市顺德县 美食 制作技艺
粥水制作技艺是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料，经过飞水、隔渣等多个步骤，制成的一种独特粥水火锅。制作技艺的初步形成出现在19世纪中后期。顺德民妇欧阳氏在日常中摸索出粥水的制作工艺，之后传予女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。欧阳焕燕...
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陈村粉制作技艺
佛山市顺德县 美食 制作技艺
陈村粉的制作，可追溯至民国年间的顺德陈村人黄但。黄但曾在多间粥粉店帮工学艺，后在南海西樵官山落脚，在陈村人李姓老板的粥粉店做工蒸河粉。约在1927年，黄但带着一门制粉手艺，回到陈村，因制粉精良而称著，又因“但”与“旦”一字音形相近，陈村人都习惯称黄但为“粉旦”。陈村...
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双皮奶制作技艺
佛山市顺德县 美食 制作技艺
洁若凝脂的双皮奶，上层奶皮甘香浓郁，下层奶皮滋润可口，其色、香、味可用“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌”来形容。双皮奶最迟创于清末民国年间，据说由大良迎恩市其记奶品店创制。后来双皮奶制作的店家董孝华在大良华盖路开设民信牛奶店，并将技艺传予董兆祥、董洁文。20世纪50...
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大良鱼灯制作技艺
佛山市顺德县 工艺品 制作技艺
清末民国，顺德时和年丰之际，大良鱼灯会名动一时，成为与佛山秋色、沙湾飘色齐名的盛会，鱼灯制作技艺也备受推崇。大良鱼灯最显著的特点，是仿真度高。像真度高低与否，直接体现艺人技艺的高低，精湛艺人制作的鱼灯，骨架大小、鱼鳞颜色恍如真鱼，清代诗人评论鱼灯时，曾多次强调灯...
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广州戏服制作技艺
广州市 民俗 制作技艺
广州戏服属岭南刺绣服饰之一，它随粤剧的产生而发展，至今已有三百余年的历史。早在清朝康熙年间，就有一批手工艺人聚集在状元坊一代，从事戏服制作。戏服的制作工艺复杂，需投入的制作成本很高。一套戏服一般至少要七八米布料，同时需要大量的金线、珠片等配件。戏服款式按生、旦、...
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沙河粉传统制作技艺
广州市天河区 美食 制作技艺
沙河粉是广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇得名。距今已有一百多年的历史，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。直至民国期间，义和居、福安居、泉珍、同心等仍是沙河镇较有名气的沙河粉店。沙河粉始于广州，流传于广东、广西、海南，并随着华侨的足...
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广式红木宫灯制作技艺
广州市 工艺品 制作技艺
广州是传统红木宫灯发源地之一。广州木雕艺人所发明的红木宫灯，起源于明朝，以珍贵的原料精雕细刻，并可以装拆，是进贡皇宫的珍品，后大量出口，广受外国人喜爱，被称为“中国灯”。广州的红木宫灯是绘画、木雕和玻璃工艺的集合体。它以进口红木构件为骨架，骨架的雕刻工艺以通雕为...
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小凤饼（鸡仔饼）制作技艺
广州市 美食 制作技艺
小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成，其表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透,饼底不焦，气味芳香，口感香、松、脆,饼馅肥软，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号，成珠小凤饼从成珠酒店建立，即清乾隆十...
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广州珐琅制作技艺
广州市 工艺品 制作技艺
珐琅器根据制作的技法分类，主要有掐丝珐琅（俗称：景泰蓝）、画珐琅（俗称广州珐琅）。画珐琅俗称“洋瓷”又叫烧瓷，大约在17世纪初由欧洲传入中国后，其技术也随之为中国工匠所接受，并很快制作出具有中国民族风格的工艺品。广州画珐琅以淡雅取胜，善于用西洋风景人物和舒卷自如的...
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彩扎（广州狮头制作技艺）
广州市 工艺品 制作技艺
舞狮是我国的一种历史久远，且具有民族传统风格的民间活动，醒狮扎作伴随舞狮而产生。醒狮是富有南方风格的一种狮形，它额高而窄，眼大而能转动，口阔带笔，背宽鼻塌、面颊饱满，牙齿能隐能露。狮头主要由用竹篾和纱纸扎制而成，涂上各种鲜艳的颜色。舞动时，狮耳、狮眼和狮口皆能活...
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月饼传统制作技艺
广州市 美食 制作技艺
广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于：一是用枧水洗褪莲子衣时，精确掌握枧水的纯度和比例，在去除涩味的同时保证莲子的香味；二是制作莲蓉时的火候与...
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致美斋广式调味品制作技艺
广州市 美食 制作技艺
致美斋牌系列调味食品产品历史悠久，生抽王、天顶头抽、糯米甜醋等更是广东特色食品之一。致美斋产品目前除在广东省深受欢迎外，还行销全国各省市和地区，远销东南亚诸国，甚至在欧、美等地。致美斋酱园是中国名酱园之一，是专营生产、销售酱油等调味食品系列产品的中华老字号。致美...
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广式硬木家具制作技艺
广州市 工艺品 制作技艺
广式硬木家具制作技艺是广州民间传统手工技艺的重要代表。距今300多年前的明末崇祯宫廷中，已有广式家具铁梨翘头案，清代广式家具更成为宫廷家具的主要来源，现北京故宫博物院尚藏有清紫檀点翠嵌牙人物插屏。清中叶以后，随着广州对外通商贸易频繁和中西文化交往增多，广式家具也进入...
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广式莲蓉饼食制作技艺
广州市越秀区 美食 制作技艺
广式莲蓉饼食，风味独特、甘美香溢，是广式饼食的优秀代表，其在秉承广州传统饼食制作技艺基础上，经过历代制饼师傅改进发展而来。广式莲蓉饼食制作工艺的独到之处在于：一是用枧水洗褪莲子衣时，精确掌握枧水的纯度和比例，在去除涩味的同时保证莲子的香味；二是制作莲蓉时的火候与...
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广州饼印制作技艺
广州市 美食 制作技艺
饼印又称“饼模”。是生产各式传统饼食的主要工具。广州饼印制作技艺历史悠久。在清朝同治年间，广州就已出现数家饼印作坊。其中，饼印制作世家“余同号”自1865年创立，迄今已有150多年历史。清末至民国时期，随着广州茶楼的兴起和广式月饼等的出现，饼印销量日增，在新加坡、越南、...
制作技艺简介
制作：用原材料做成各种不同的作品。