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小凤饼（鸡仔饼）制作技艺
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺
中文名：小凤饼（鸡仔饼）制作技艺
城市：广州市
区：
分类：美食
细分类别：制作技艺
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺简介
小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成，其表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透,饼底不焦，气味芳香，口感香、松、脆,饼馅肥软，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号，成珠小凤饼从成珠酒店建立，即清乾隆十一年（1746年）起，便已经开始生产。小凤饼的制作过程：1、制冰肉，2、制馅料，3、制饼坯，4、烤制。小凤饼的制作从古至今一直坚持用全手工制作，现代烹饪中以煤气炉及烤炉取替了古时用灶烧柴火烤饼。
制作技艺相关科普
制作：用原材料做成各种不同的作品。[更多]
中文名：制作技艺
外文名：Make