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歙味笋丝
歙味笋丝
中文名：歙味笋丝
城市：肇庆市
区：广宁县
分类：美食
细分类别：笋
歙味笋丝简介
歙味笋丝
原料:净冬笋600克，虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克。
制法:冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次，用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟，倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装人深口高脚盘中，虾仁、菜心围人四周，火腿丝放人顶部即可。
特点：笋白微黄脆嫩，汤鲜醇，颜色分明。
笋相关科普
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。[更多]
中文名：笋
外文名：Bamboo Shoot
口味：甜、香、脆
主要食材：毛竹笋，慈竹笋，麻竹笋，淡竹笋
营养：蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素
笋的产地：江西笋 宜春笋 万载笋 天目笋
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