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乐从鱼腐
乐从鱼腐
中文名：乐从鱼腐
城市：佛山市
区：
分类：美食
细分类别：腐
乐从鱼腐简介
乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等，都是席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
用料：去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。
制法：
1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。
2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。
3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。
4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。
腐相关科普
腐是一个汉字，读作fǔ，本意是指腐烂变质，也指思想陈旧过时、还指某些豆制食品。该文字在《说文》和《广雅》等文献均有记载。[更多]
中文名：腐
拼音：fǔ
部首：广
字码：U+8150
五笔：ywfw|owfw
仓颉：IOIB
郑码：tgoo
笔顺：点、横、撇、撇、竖、横、竖钩、点、竖、横折钩、撇、点、撇、点
总笔画：14
四角号码：00227
部外笔画：8
异体字：焤 胕 腑
笔顺编号：41332124253434
字形分析：半包围结构