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鲍汁扒柚皮
鲍汁扒柚皮
中文名：鲍汁扒柚皮
城市：广州市
区：荔湾区
分类：美食
细分类别：皮
鲍汁扒柚皮简介
鲍汁扒柚皮是广州的知名美食，粤菜风味。第一口，吃不出什么材料，淋而不烂，口感丰满，一点也没有柚皮的苦涩味，极尽浸泡的功夫。其制作也相当讲究。先将柚皮去苦涩味，排放在铁板上，用小棠菜拌边，再扣入鲍汁上桌，菜式中西结合，别有风味。
平时在家也可以动手试做。首先将柚皮用火烧过，刮去烧焦的皮，洗涤干净，猛火烧镬下水将柚皮炬熟，捞起用清水将柚皮漂透后挤干水分。现时吃鱼头的人多，剩出的鱼肉可以用来做料汤。鱼肉先煎透，用纱布袋装好，赞入汤滚20分钟，取出鱼肉留汤，放入柚皮调味靠制，后将靠好柚皮，置放扣盆里入笼蒸，热后取出复在扒碟中，烧鲍汁调味打芡淋在柚皮面上，一道美味可口的“鲍汁扒柚皮”便出来了。
皮相关科普
皮，汉语常用字（一级字），读音为pí，最早见于甲骨文。本义为用手剥兽皮；后引申为生物学上动物或植物体表面的一层组织——皮层组织，广义指表面；皮也是一种中国的姓氏。 （基本信息栏参考资料：）[更多]
中文名：皮
拼音：pí
注音：ㄆ一ˊ
部首：皮
总笔画：5
五笔98：BNTY
五笔86：HCI
仓颉：DHE
四角号码：40247
UniCode：CJK
统一汉字：U+76AE
笔顺读写：横钩、撇、竖、横撇、捺
笔顺编号：53254
字级：一级字、常用字
平水韵：四支
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