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腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

中文名：腊味煲仔饭

城市：广州市

区：天河区

分类：美食

细分类别：腊

腊味煲仔饭简介

煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。

煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。

腊相关科普

腊，本义是“干肉”，也指一种肉类食物的处理方法。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。岁末十二月被称为“腊月”，这个月的天气干燥少雨最适合风干制作腊味。 由于《简化字总表》将“腊”和“腊”合并为“腊”，“腊”变成了多音字，腊(xī)肉（干肉）与腊(...[更多]

中文名：腊
拼音：là,xī
繁体：臘
部首：月
字码：U+814A
五笔：eajg
释义：干肉
出处：《捕蛇者说》

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