百花煎酿鸭掌
中文名:百花煎酿鸭掌
城市:广州市
区:白云区
分类:美食
细分类别:鸭
原料:鲜鸭掌、虾胶、火腿茸、花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量。
制法:鸭掌用精盐擦干净,再用清水洗干净,用滚水煮至六成念,取去泡在冷水里,从鸭掌的掌背将骨退出,并去清筋和掌枕。用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过,取出,吸干水分。在碟里撒上生粉,将虾胶挤成24粒,放在碟里,然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上,捏回掌形,抹平,面上粘上火腿茸。烧镬下油汤浸过面,至虾胶熟即取出,排入在碟里,烧镬落油搪镬,溅绍酒,落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉、用湿粉勾芡落包尾油推匀,淋在鸭掌上便成。
鸭是雁形目鸭科(Anatidae)鸭亚科(Anatinae)水禽的统称,或称真鸭。鸭的体型相对较小,颈短,一些属的嘴要大些。腿位于身体后方(如同天鹅一样),因而步态蹒跚。大多数真鸭(包括由于个体大小和体形原因而被不正确地称为雁的几种鸟)与天鹅、雁不同,具有下列特征:雄鸟每年换羽...[更多]
产地:广东省广州市白云区
分类:民俗
产地:广东省广州市白云区
分类:民俗
产地:广东省广州市白云区
分类:民俗
产地:广东省广州市白云区
分类:工艺品
产地:广东省广州市白云区
分类:美食
产地:广东省广州市白云区
分类:美食