德庆酥
中文名:德庆酥
城市:肇庆市
区:德庆县
分类:美食
细分类别:酥
德庆酥:是广式名点,原产于广东省德庆县,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海,现已成为上海糕点中的一个传统名点。
基本材料:熟富强粉3.45千克
猪油1.2千克
白糖粉4千克
鸡蛋0.6千克
熟芝麻0.35千克
熟花生0.35千克
小苏打170克
发粉430克
质量标准:扁圆形,花纹清晰,呈淡黄色,色泽鲜明,松酥,无杂质甘香松脆。
制作方法:
1、将熟花生去衣,与熟芝麻舂研成碎屑,掺入面粉拌和过筛,倒在台上中间开塘,在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水,用手将各料搅匀捏成较松散的面团,面团不宜过干或过湿了,若过干了,粉粒间粘结力弱,烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体,成品僵小而难于成形;如过湿了,坯料与模板要粘结,在烘焙时易变形,也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。
2、烘烤炉温应当保持150℃,待表面凸起、呈金黄色即可出炉。
酥是一个汉字,读音为sū,左右结构,部首为酉,总笔画数为12。会意,从禾,从酉( yǒu)。酥指食品,因而与禾、酉(代表酒)有关。本义:酪类。由牛羊乳制成,又称“酥油”。[更多]
产地:广东省肇庆市德庆县
分类:民俗
产地:广东省肇庆市德庆县
分类:民俗
产地:广东省肇庆市德庆县
分类:民俗
产地:广东省肇庆市德庆县
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产地:广东省肇庆市德庆县
分类:美食
产地:广东省肇庆市德庆县
分类:美食