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古法焖麦溪鲩鱼
古法焖麦溪鲩鱼
中文名：古法焖麦溪鲩鱼
城市：肇庆市
区：端州区
分类：美食
细分类别：焖
古法焖麦溪鲩鱼简介
古法焖麦溪鲩鱼
麦溪鱼与普通的鱼相比，生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄(与常见的马蹄不同，只有手指尾般大小)、谷物、芡实等长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。
按当地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。师傅说，麦溪鲤鱼烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，而鲩鱼多油分，用来焖最佳。
焖相关科普
焖（焖），拼音：mèn，基本释义：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：～饭。油～笋。黄～鸡。烹调技法：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方...[更多]
中文名：焖
拼音：mèn
部首：火
字码：U+7116
五笔：OUNY
仓颉：FLSP
郑码：UOTW
笔顺：43344254544
外文名：stew
释义：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟
注音：ㄇㄣˋ
总笔画：11
部外笔画：7
U：7116
四角号码：97820
GBK：ECCB
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