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广式腊味制作技艺
广式腊味制作技艺
中文名：广式腊味制作技艺
城市：广州市
区：海珠区
分类：美食
细分类别：饼
广式腊味制作技艺简介
广式腊味是经历代不断实践、改善而形成的。广式腊味选料上乘，工艺精湛，以其外形美观，色泽光润、香醇芳厚、味鲜可口、皮薄脆而甘甜，耐于储存的特点而深受大众的喜爱。广式腊味制作工艺相当严格：猪肉选料只用后腿肉和肥膘肉，酒选用纯正的玫瑰露酒；严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格，制作时要求做到“灌得行（满）、斟得匀、绑得紧”。此外，还选用自晒的生抽和老抽，使腊味真正具有“豉味”、“风味”、“香味”。生产腊肠可细分为“切肉粒”、“灌肠”、“烘干”、“成品”等几个工序。广式腊味的代表“皇上皇腊味店”始建于民国29年，经过半个多世纪的发展，在腊味家族中占到了重要地位。
饼相关科普
饼，汉语常用字，读作bǐng ㄅㄧㄥˇ。偏旁“食”简化为“饣”。依据古人书法省笔简化。《说文解字》：“饼，面餈也。从食，并声。”。人持二干合在一起是并之范式。食，并两范式叠加。将面粉揉合在一起摊薄做熟是饼之范式。 本义：圆形薄片或扁圆形的面制食品。如：饼干、烧饼、烙...[更多]
中文名：饼
拼音：bǐng
部首：饣
五笔：QNUA
仓颉：NVTT
郑码：OUE
笔顺：355431132
字级：一级（编号1614）
平水韵：上声二十三梗
外文名：Cake
注音：ㄅㄧㄥˇ
总笔画：9
部外笔画：6
四角码：28741
异体字：*餅、*餠、*䴵
统一码：基本区 U+997C
结 构：左右结构
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